パイシートは冷蔵庫に移して解凍しておきます。ベーコンは1cm幅に切り、ほうれん草は1cm長さのざく切りにします。フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、オニオンソテー、ベーコン、ほうれん草を入れて約5分炒めたら、バットなどに広げて粗熱をとります。オーブンを180℃に予熱します。

型にバターを塗ります。パイシートは2枚を少し重ねて、重ねた部分に溶き卵を塗ります。めん棒で一回り大きく伸ばしたら型に敷き込み、はみ出た余分な生地は切り落とします。フォークで均等に空気穴を開け、上からクッキングシートをかぶせて製菓用の重石をのせます。180℃に予熱したオーブンに入れ、約10分焼いたら重石とクッキングシートを取り出し、生地の内側に卵黄を塗ってさらに約5分焼き、いったん取り出します。オーブンを200℃に予熱します。

ボウルに残りの溶き卵と余った卵黄、【A】を加えよく混ぜ合わせます。ピザ用チーズ、【1】のオニオンソテー、ベーコン、ほうれん草を加え、全体的に混ぜ合わせたら、【2】に流し入れ、200℃に予熱したオーブンで約30分焼けば出来上がりです。